Clear Isolate Whey: Alles wat je moet weten over de heldere, fruitige proteïne

Vandaag hebben we een klein woordspelletje voor je. Oké, de woordgrap was toegegeven aan de waarheid niet bijzonder goed, maar ach, dat maakt niet uit – in dit blogartikel gaan we in op de basis van het onderwerp wheyproteïne en leggen we ook uit waarom onze nieuwe, schandalig lekkere, fruitig-frisse, onweerstaanbare (oké, genoeg zelfloof op dit punt…) Clear Isolate zo prachtig transparant is. 

Wheyproteïne, in het Duits melkweiwit, is zoals de naam al doet vermoeden afkomstig uit de wei, dus de waterige fase van de melk die ontstaat bij de kaasbereiding.

Het eiwit in de melk bestaat uit ongeveer 80% caseïne en 20% wei-eiwitten (een verzamelnaam voor diverse eiwitfracties, zoals bijvoorbeeld lactoglobuline, alfa-lactalbumine, serumalbumine, immunoglobuline enz.).

Bij de kaasbereiding worden de caseïnen neergeslagen, oftewel "gestold" (ofwel door (lab-)enzymen of door zuur). De waterige wei is daarbij een bijproduct en wordt afhankelijk van het kaassoort gedeeltelijk of volledig verwijderd. Zachte kaas heeft bijvoorbeeld een hoog watergehalte en dus een hoger wei-gehalte dan harde kaas, die (afhankelijk van het soort) geen wei meer bevat.

De wei bevat, zoals de naam al zegt, de wei-eiwitten, maar ook nog het wateroplosbare melksuiker (lactose, een koolhydraat). Omdat harde kaas vrijwel geen wei meer bevat, bestaat het alleen uit eiwitten en vetten. De lactose wordt dus tijdens de bereiding (bijna) volledig verwijderd.

Dit is ook de reden waarom harde kaas geschikt is voor mensen met lactoseintolerantie (gebrek aan enzymactiviteit om de lactose af te breken – veroorzaakt spijsverteringsproblemen).

Door filtratie van de grondstoffen kan de samenstelling worden beïnvloed. Zo bestaat er bijvoorbeeld WPC 35 (Whey Protein Concentrate met 35% eiwit in de droge stof) of de in onze industrie gangbare variant WPC 80 (Whey Protein Concentrate met 80% eiwit in de droge stof). De eiwitpoeders worden door droogingsprocessen uit de melk of haar componenten (bijvoorbeeld in dit geval alleen wei) gemaakt.

Een wei-eiwitconcentraat 80 (WPC 80) bevat nog geringe hoeveelheden melksuiker en melkvetten.

Bij een wei-eiwitisolaat (Whey Protein Isolate, WPI) is het eiwit, zoals de naam al zegt, verder geïsoleerd, d.w.z. lactose en vet worden tijdens de "zuivering" grotendeels verwijderd.

Veel WPI-grondstoffen zijn daardoor vrijwel lactose- en vetvrij en bevatten ~90% eiwit in de droge stof. WPI is dus de zuiverste vorm van wheyproteïne.

Maar waarom zijn de meeste whey-isolaten op de markt melkachtig-troebel, terwijl het Clear Isolate helder is?

Om deze vraag te beantwoorden, moeten we een klein uitstapje maken in de natuurkunde, respectievelijk de optica.

Regulier Whey Protein Isolate bevat nog geringe hoeveelheden vet en lactose, meestal elk tussen 1-2%.

De melk zelf is een emulsie, om precies te zijn een vet- of olie-in-water emulsie. Melk bestaat in zijn oorspronkelijke toestand voor ongeveer 87% uit water. Vetten zijn apolair, d.w.z. ze hebben geen positief of negatief geladen zijden en kunnen daarom niet in water oplossen. 

In verse melk drijven kleine vetdruppeltjes in het water, die zich vanwege hun lagere dichtheid snel aan het oppervlak verzamelen en een zogenaamde roomlaag vormen. Om de melk, oftewel de emulsie, te stabiliseren wordt de melk gehomogeniseerd, wat betekent dat de vetdruppeltjes worden verkleind tot een gelijke (homogene) grootte. Omdat de nu kleinere vetdruppeltjes ook een kleiner oppervlak hebben, kunnen de van nature in de melk aanwezige emulgatoren de druppeltjes nu beter omhullen en voorkomen dat ze weer samenstromen tot grotere vetdruppeltjes.

Daarnaast zijn ook eiwitten, melksuiker, vitaminen en mineralen in de melk opgelost.

Wanneer licht op de melk valt, wordt een deel ervan aan het oppervlak gereflecteerd, terwijl een deel van het licht door de melk heen dringt en daar de opgeloste deeltjes raakt. Bij het doordringen van licht door de melk ontstaan er interacties tussen het licht en de opgeloste stoffen. Het licht wordt verstrooid, d.w.z. uit zijn rechte baan afgebogen. Door de verstrooiing van het licht ziet de melk er troebel uit. 

Het gereflecteerde licht raakt ons netvlies en laat ons afhankelijk van de golflengte van het licht verschillende kleuren waarnemen. In het geval van melk raken alle golflengtes van het zichtbare spectrum ons netvlies, waardoor het voor ons wit lijkt. We nemen dingen als wit waar die licht van alle golflengtes reflecteren.

Maar nu genoeg natuurkunde, we zijn hier immers niet in de natuurkundeklas. Terug naar ons Clear Isolate.

Het vetgehalte van de gebruikte Whey Protein Isolate-grondstof is tot een absoluut minimum gereduceerd. 100 g van ons Clear Isolate bevat slechts een verwaarloosbaar kleine 0,2 g vet. Desvolgende drijven er minder vetdruppeltjes in de shake rond die het licht zouden kunnen verstrooien. In totaal is het aantal opgeloste deeltjes in de vloeistof door de hoge zuiverheid van het product lager dan bij conventionele whey-shakes. Er dringt dus meer licht door de vloeistof heen en de Clear Isolate-shake ziet er voor ons helder uit.

Heldere wheyproteïne-shakes zijn zeer populair, omdat ze in tegenstelling tot de melkgebaseerde standaardsmaken van vanille, chocolade en aardbei nog lichter zijn en met hun fruitige smaak ook flink wat afwisseling bieden.

Onze lekkere Clear Whey onderscheidt zich naast zijn absoluut uitstekende voedingswaarden in de eerste plaats door zijn verfrissende, softdrink-achtige smaak. Onder de vier lekkere smaken Blue Raspberry, Red Fruits, Peach Ice Tea en Watermelon is er voor iedereen wat bij.

In die zin, omhoog met de shakers en proost!